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枫泾小吃:在舌尖更在心尖
来源: 发布: 发布时间:2012-7-5 9:11:00 访问次数:
枫泾,这座拥有1500多年历史的江南古镇,是一座名副其实的“吃镇”。
民以食为天,而枫泾的小吃更是凝聚了枫泾人生活智慧和生活态度,更是一种生活艺术。在漫长悠久的历史中,枫泾小吃“八大王”渐渐浮现、汇聚、成名,共同打造着枫泾饮食文化的名片。
 
 
枫泾烧卖,远近闻名。与其他地方糯米馅的烧卖不同,枫泾烧卖都为肉馅,根据时令,还会将笋丁、荠菜等一同入馅。枫泾烧卖皮薄馅多,呈透明状,咬开软糯且薄的外皮,鲜浓的汤汁流入口中,再吃一口肥瘦相宜的肉馅,是一种绝妙的享受。家里来了朋友,枫泾人总会用烧卖来招待,所以烧卖凝结着枫泾人的热情与好客。
 
 
“塌饼”,就是用米粉裹以或甜或咸的馅心,是枫泾家常的点心。在制作过程中,将米粉团揿扁弄塌,然后用油煎熟。在枫泾,几乎家家户户都有做“塌饼”的习俗。与其他点心相比,塌饼有一种浓浓的居家过日子的味道,平淡温馨的味道。
 
 
粧糕,是枫泾人见人爱的传统点心,历史悠久。传统粧糕由糯米、豆沙、白糖或者红糖制成,用粉红薄纸托底,打上喜气的红印子。如今人们根据口味的改变,加入了黑芝麻、核桃等多种材料。过去粧糕只会在举办婚丧嫁娶或者添丁进口的时候制作,这种味道,充满了端庄的仪式感。
 
 
海棠糕可是枫泾小吃“八大王”中的老一辈了,因糕形似海棠花而行名。刚出炉的海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。好吃好看的海棠糕最受孩子们的欢迎。海棠糕,就像枫泾的农民画,稚拙艳丽,充满童趣。
 
 
八宝饭,是团圆、富足的象征。将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、等果料,撒上红、绿梅丝做成。色香味美,后来又增添了桂花等香料,寓意“金玉满堂”。枫泾人逢年过节,餐桌上总会有一盘大号八宝饭,一家人围桌而坐,一勺一勺,将八宝饭瓜分干净。八宝饭,同样是枫泾人记忆中幸福的味道。
 
 
糯米饭糍,在枫泾农村家家户户都会做。这是一种用糯米蒸熟捣烂后所制成的食品。糯米饭糍的主料就是糯米,蒸熟碾压在灶头上的铁锅上,就着铁锅的热气,被碾压的糯米变成饭糍。糯米饭糍可以干吃,香脆可口,可以冲水喝,浓香四溢。上个世纪七十年代,枫泾的知识青年分别前往全国各地参加生产建设,家里人给他们寄包裹,怕孩子吃不饱,都会装上一大袋糯米饭糍。到了现在,农村里的孩子们离开家乡去外地读书,依旧要带上些糯米饭糍。糯米饭糍,承载了枫泾人的乡情。
 
 
枫泾粽子,采用上等优质糯米、馅料、传统的柴火和老虎灶烧制而成,肥而不腻、酥而不烂,集粽叶、鲜肉、糯米醇香为一体。裹粽子,是一项全家女性成员总动员的活动。买粽叶、浸粽叶、调馅料,然后婆婆、女儿、儿媳以及孙辈的小姑娘,都会围坐在几个装原材料的大木盆前。家中最年长的女性堪称裹粽子专业的教授,在她的指导下,小辈们观摩、学习、实践,枫泾人的粽子就这样一代一代流传下来。粽子,成了一个家庭凝聚力的象征。
 
 
枫泾的汤团,与市面上贩售的机制汤圆不同。首先是个头大,每个汤团都有孩子的拳头大,其次是形状呈长圆形,顶端搓出一个小尖。枫泾汤团,最常见的馅料有三种:鲜肉、豆沙和芝麻。滑糯清香的米粉皮,中和了肉馅的油份,也冲淡了豆沙或芝麻馅的甜腻,两者相得益彰。枫泾人吃汤团,都讲究吃双数,寓意好事成双。所以吃汤团是枫泾人婚礼上一个重要仪式。
这“八大王”小吃,是枫泾的老味道,也是枫泾人今天日常生活中离不开的点心。味觉记忆不仅仅是一种情感的包装,它更让人念念不忘的本质是以食物作为索引的更深刻的记忆,是“家里的味道”,是美好、幸福、感动等等让人深深眷恋的东西。枫泾的小吃,在舌尖,更在枫泾人的心尖。
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